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7斤大鹅这样做真香,配料简单步骤少,广东人百吃不腻的...

2021-10-10 20:42:42 2474 1

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小蜜蜂 发表于 2021-4-9 16:54:18 |阅读模式

小蜜蜂 楼主

2021-4-9 16:54:18

本帖最后由 小蜜蜂 于 2021-4-9 16:59 编辑

广东人吃鹅喜欢用来碌鹅或白切,碌鹅味道香,白切吃的是原汁原味,这两种做法做出来的鹅肉口感都很不错,逢年过节时,我们广东人都会做一道鹅招待客人,除了碌鹅和白切鹅,还有一个做法也是我们百吃不腻的,那就是柱候鹅煲,做法也是非常简单的,而且味道独特好吃,招待客人很有面子哦,下饭又下酒。

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食材准备:农家鹅1只,姜1块,蒜头半个,三棵蒜苗,南乳汁,1小勺白糖,盐,生抽,老抽,花生油,二锅头,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一只7斤重的农家大鹅,把鹅处理干净,鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉,彻底处理干净后沥干水分,然后把鹅砍成小块,把腥骚味最重的鹅屁股去掉不要,砍好的鹅肉放入大盘中,加上两勺的柱候酱,洒上一小碗的南乳汁,1小勺白糖,适量盐,来些生抽,一点点老抽调色,用手给它抓拌均匀,充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

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第二步:这个时间我们来准备一些配料,姜准备一大块,去皮洗净后切成粒或者厚片,大蒜头半个,去皮洗净后切粒,再准备三棵蒜苗,清洗干净后切段备用。

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第三步:待鹅肉腌制得差不多时,准备一个大一点的炒锅,热锅倒上少许花生油,大家也可以用食用油,把准备好的姜蒜粒倒进去爆香,姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉,先把它的水分炒干。

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第四步:因为鹅肉是腌制过的,所以炒的时候一定要控制好火候,否则很容易糊锅,只要不会糊锅,尽量用猛火炒,这样炒出来的鹅肉会更香。

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第五步:待鹅肉炒至水分干了,有点出油时,淋入两圈的二锅头,然后继续给它翻炒,炒出香味,没有二锅头的话,也可以用白酒或料酒代替。

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第六步:鹅肉炒至干香后,关火把它转到砂锅中,接着我们再倒上适量的开水,水量差不多没过鹅肉就行,把锅盖盖上,调大火烧开,烧开后转中小火煲半个小时,想吃软烂一点的可以多加一点点水,炖久一点,如果鹅比较老水,也需要炖久一点哦。

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第六步:鹅肉炒至干香后,关火把它转到砂锅中,接着我们再倒上适量的开水,水量差不多没过鹅肉就行,把锅盖盖上,调大火烧开,烧开后转中小火煲半个小时,想吃软烂一点的可以多加一点点水,炖久一点,如果鹅比较老水,也需要炖久一点哦。

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第八步:待汤汁收浓就差不多了,把火关了,撒上蒜段,就可以上桌开吃了,香喷喷的,闻到这种味道肚子饿了,口水也要流出来了。

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这一道美味的广式柱候鹅煲做好了,喜欢的朋友可以试一下,这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好,好吃不腻,逢年过节用来待客很不错,下饭下酒,越吃越想吃哦。

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来源:客家人铁头
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Ron耀 发表于 2021-10-10 20:42:42

Ron耀 沙发

2021-10-10 20:42:42


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